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龙岩“油炒饭”和客家“尝新禾”

编辑:龙岩国资协会 2020-07-28 09:55
龙岩“油炒饭”和客家“尝新禾”宋客 夏天来了,天气渐热,人易疲乏,食欲不振。然,为了消除疲劳,立夏日龙岩有“炒油饭”和“喝龙骨汤”之习俗。 顾名思义,油炒饭由糯米、粳米(各半)、猪肉(五花肉切丁) ..

龙岩“油炒饭”和客家“尝新禾”
宋客

夏天来了,天气渐热,人易疲乏,食欲不振。然,为了消除疲劳,立夏日龙岩有“炒油饭”和“喝龙骨汤”之习俗。

顾名思义,油炒饭由糯米、粳米(各半)、猪肉(五花肉切丁)、香葱(切末)、香菇、虾米等一起做成。通常的办法是把大米放到水里浸泡3小时,香菇、虾米等清洗泡软。然后用猪油爆炒香葱,待香葱炒至金黄后倒入猪肉、香菇、虾米等配料,浇洒酱油、盐等调味品。待佐料爆炒到一定火候时,把沥干的大米倒入锅中翻炒均匀。盖上锅盖焖煮约1小时,一锅香喷喷、油汪汪的龙岩传统“炒油饭”就做好了。油饭吃多了易腻,而立夏时节又是石笋(一种味道微甘的新笋)产出旺季,故,龙岩人又用石笋配龙骨熬一大铁锅汤,谓“龙骨汤”。吃炒油饭、喝龙骨汤,简直就是绝配的美味!

立夏时节,正是稻穗生长的灌浆期。及至夏至,稻穗便开始成熟,农人准备挥镰收割。农历六月六,客家地区有“尝新禾”之习。“尝新禾”又称“吃新”。其实打农历四月以来,由于上年的陈谷即将告罄,新谷尚未产出,正是青黄不接之际,人们对于夏粮丰收寄以期待。因此,当割下新禾,人们都要急着晒干、碾米,吃新饭、做米粄、打糍粑,感恩上苍赐予,感恩五谷神保佑又是一个丰收年,同时祈祷来年风调顺、五谷丰登,合家健康平安。这一习俗,客家人谓之“尝新禾”。

“油炒饭”“尝新禾”,都是农耕时代的饮食习俗,附会成民间节俗,既是劳动人民生产、生活的智慧结晶,也是尊崇自然、顺应天地的理想表达,成为历久弥新的民间习俗。

编辑:赖德炎 黄富民

监制:陈寿南

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